Temps de préparation : 35 minutes – 4 à 6 personnes
Ingrédients :
– Un morceau d’1 kg de jambon avec couenne
– 2 oignons rouges
– 2 gousses d’ail
– Miel de sarrasin
– 35 cl d’eau chaude
– 3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
– 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– Herbes de Provence
– 10 cl de vin blanc d’Alsace (Sylvaner ou Pinot Blanc)
Etape 1 :
Préchauffer le four à 180°
Etape 2 :
Éplucher et couper finement l’ail et les oignons
Etape 3 :
Mettre un peu d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer doucement et y faire revenir les oignons et l’ail
Etape 4 :
A mi-coloration des oignons et de l’ail, ajouter le jambon et le faire dorer en le retournant régulièrement
Etape 5 :
Chauffer de l’eau pour y diluer le fond de veau puis ajouter le vin blanc et verser le tout au fond de la cocotte
Etape 6 :
Mélanger la moutarde, le miel de sarrasin, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Une fois le jambon doré, le badigeonner avec ce mélange
Etape 7 :
Mettre le couvercle sur la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 2h30. Arroser le jambon toutes les 30 minutes
Régalez-vous !
L’info miel :
Le miel de sarrasin a un goût très typé proche de la terre et du bois. Sa couleur est d’un brun foncé avec des reflets roux, sa texture est épaisse et crémeuse. Traditionnellement cultivé en Bretagne, aujourd’hui le sarrasin est cultivé à peu près partout en France. De la Bourgogne aux Pyrénées, à condition que le sol soit léger et que les températures ne soient pas trop basses.
